Barquinhas com Caponata de Berinjela

• 40 fatias de pão de forma sem casca
• Formas para barquinhas
• 1 receita de caponata de berinjelas

Caponata de berinjelas

• 120 ml de óleo
• 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
• 450 gramas de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
• 2 folhas de louro
• ½ colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada
• 900 gramas de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
• 2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos
• 50 gramas de uvas passas pretas
• 100 gramas de uvas passas claras
• 100 gramas de azeitonas fatiadas e picadas
• 1 colher das de sopa de mel
• 100 ml de vinagre branco
• 20 ml de vinagre balsâmico
• 130 ml de azeite
• 1 colher das de sobremesa de sementes de erva doce
• Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto.

1. Barquinhas de pão
2. Corte as fatias em 4 partes, coloque em forminhas próprias apertando bem e leve ao forno para dourar. Utilize com na montagem.

Caponata de berinjelas

1. Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
2. Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver. Adicione os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o mel, os vinagres e deixe ferver tampado por cinco minutos.
3. Destampe a panela, acrescente a erva doce, o azeite extra virgem e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo. Tempere a gosto e deixe esfriar completamente.
4. Recheie as barquinhas e sirva.