Massa Artesanal de Fetuccini com Caponata

Massa

• 500 gramas de Farinha de Trigo Finna Tipo I (sem fermento)
• 5 ovos
• 1 colher de chá de sal

Caponata

• 1 cebola branca
• 1 cebola roxa
• 1 berinjela
• 4 dentes de alho
• Meio pimentão vermelho
• Meia xícara de azeitonas pretas fatiadas sem caroço
• Meia xícara de azeitonas verdes fatiadas sem caroço
• 2 colheres de passas pretas
• 2 colheres de passas brancas
• Meia xícara de azeite
• 2 colheres de aceto balsâmico
• Meia xícara de shoyu
• 1 colher de açúcar mascavo
• Ervas desidratadas ao seu gosto

Massa

1. Misturar os ingredientes, até que se forme uma massa firme e homogênea. Abra com um cilindro para massas ou, caso não disponha de um, com um rolo de massa. Corte a massa em formato de fetuccini (mais ou menos da largura de um dedo mindinho). Cozinhe em água fervente com azeite e sal, até que fique “al dente”.

Caponata

1. Fatie finamente todos os ingredientes, misture e leve ao forno. Asse por cerca de 40 minutos ou até que a berinjela esteja macia. Coloque a caponata sobre a massa recém-escorrida e finalize com folhas de manjericão e lascas de parmesão.