Filé de vitela com creme brûlè de abóbora

• 600 g de filé mignon de vitela
• 4 mini abobrinha
• 150 g de abóbora
• 150 g de alho-poró
• 40 ml de azeite
• Cebolinha francesa

Creme brûlè

• 200 g de abóbora em pequenos cubos
• 20 g manteiga
• 25 g de cebola
• 50 g queijo grana padano ralado
• 125 ml creme de leite fresco
• 3 ovos
• 1 dente de alho
• Sal, pimenta e noz de moscada
• Açúcar mascavo para caramelizar
• Manteiga para untar forminhas de silicone
• 25 ml de azeite de trufa branca
• 100 ml de caldo de vitela

Vitela

1. Corte o filé de vitela em medalhões
2. Corte a abóbora, o alho-poró e a abobrinha em juliana
3. Numa frigideira bem quente doure a carne dos dois lados e temperar a gosto com sal e pimenta
4. Reserve
5. Na mesma frigideira, ainda quente, doure bem rápido os legumes para eles ficarem ao dente
6. Tempere com sal, pimenta e cebolinha francesa.

Creme brûlè

1. Refogue em fogo baixo a cebola, o alho picado e a
2. manteiga
3. Quando a cebola estiver cozida, junte a abóbora e o creme de leite
4. Ferva e deixar cozinhar por cinco minutos
5. Passe no liqüidificador junto com o queijo
6. Deixe resfriar e bata junto com os ovos
7. Nas forminhas asse no forno por 20 minutos a 150º em banho-maria
8. Ainda quente vire as forminhas numa forma e deixe resfriar na geladeira

Montagem

1. Coloque a juliana de legume no centro do prato e os medalhões em volta alternando com as tortinhas de abóbora
2. Salpique por cima um pouco de açúcar mascavo e caramelize com o maçarico
3. Regue com o caldo de vitela e o azeite de trufas brancas.