Filé de vitela com creme brûlè de abóbora Nora

Vitela:

Corte o filé de vitela em medalhões

Corte a abóbora, o alho-poró e a abobrinha em juliana

Numa frigideira bem quente doure a carne dos dois lados e temperar a gosto com sal e pimenta

Reserve

Na mesma frigideira, ainda quente, doure bem rápido os legumes para eles ficarem ao dente

Tempere com sal, pimenta e cebolinha francesa.

Creme brûlè:

Refogue em fogo baixo a cebola, o alho picado e a

manteiga

Quando a cebola estiver cozida, junte a abóbora e o creme de leite

Ferva e deixar cozinhar por cinco minutos

Passe no liqüidificador junto com o queijo

Deixe resfriar e bata junto com os ovos

Nas forminhas asse no forno por 20 minutos a 150º em banho-maria

Ainda quente vire as forminhas numa forma e deixe resfriar na geladeira

Montagem:

Coloque a juliana de legume no centro do prato e os medalhões em volta alternando com as tortinhas de abóbora

Salpique por cima um pouco de açúcar mascavo e caramelize com o maçarico

Regue com o caldo de vitela e o azeite de trufas brancas.