Fricassé de Vitela

• 700 g de carne de vitela
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola grande
• 100 g de cogumelos
• 2,5 dl de caldo de carne
• 4 gemas de ovo
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• sumo de 1 limão
• sal e pimenta preta moída na altura

Para decorar

• triângulos de pão torrado

1. Separe todos os ingredientes pedidos pela receita. Descasque a cebola e pique-a miudamente. Lave os cogumelo em água abundante, seque-os e corte-os em lâminas. Corte a carne em cubinhos. Tempere-os de sal e de pimenta preta moída no momento. Derreta a manteiga, junto com o azeite, numa frigideira grande, de fundo antiaderente.
2. Adicione a carne e, mexendo com uma colher de pau, deixe fritar em fogo esperto, de modo a que fique dourada por igual.
3. Retire os cubinhos de carne da frigideira, com o auxílio de uma escumadeira. Coloque os cubos de carne num prato pré-aquecido. Na frigideira, junte, agora, a cebola picada e deixe-a cozinhar por dois minutos.
4. Adicione os cogumelos e deixe-os cozinhar até que libertem toda a água que contêm. Coloque, de novo, os cubinhos de carne na frigideira. Regue com metade do caldo
5. de carne.
6. Tape e deixe cozinhar, em fogo brando, até que a carne esteja macia. Bata ligeiramente as gemas, com o sumo de limão e salsa picada.
7. Junte o restante caldo de carne. Deite esta mistura na frigideira e, mexendo, deixe o molho
8. espessar, em fogo brando. Sirva com arroz branco e decore.