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Gravlax de Salmão do Esquinica
Sugestão do Esquinica (Campinas-SP) pelo Chef Lucas Batista
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Publicado
22/04/2014
Ingredientes
Conversor de medidas- 300 gramas de salmão fresco em posta (não utilize truta salmonada)
- 100g de açúcar
- 50g de sal grosso
- Uma colher de sopa de dill picado
- 2 doses de conhaque
- 1 receita de Guacamole (disponível no site)
Modo de Preparo
- Deixe a posta de salmão imersa na mistura, feita com os ingredientes acima, por até 24h, na geladeira. Após o período retire a posta e faça fatias finas, diagonais, e reserve.
- Para servir corte várias fatias médias com pão de miga, coloque um pouco de guacamole nas fatias e acrescente as fatias de salmão gravlax. Para finalizar coloque fios de azeite extravirgem e sirva. De acordo com o chef, é possível trocar o salmão gravlax por salmão defumado, vendido em empórios especializados.
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