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Salmão curado (Gravlax)
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Publicado
01/10/2010
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 peça de salmão - 1 kg, sem osso
- 4 colheres (sopa) de sal grosso
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída na hora
- 1 punhado de endro fresco, picado
- 3 colheres (sopa) de vodca
Modo de Preparo
- Forre uma travessa de vidro com papel filme. Use papel filme suficiente para cobrir toda a travessa. Corte a peça de salmão ao meio, no sentido longitudinal. Coloque uma das metades cortadas na travessa de vidro, com a pele para baixo. Faça um tempero, usando o sal,o açúcar e a pimenta. Jogue a metade deste tempero por cima do salmão. Depois, polvilhe o endro e regue o peixe com a vodca.
- Sobre a metade restante do salmão, polvilhe o tempero feito. Coloque esta metade sobre o salmão, com a pele para cima. Cubra a travessa do salmão com o papel filme. Coloque uma tábua ou algo pesado sobre o salmão para que ele fique pressionado.
- Deixe o peixe na geladeira por 24 a 36 horas, virando a cada 12 horas. Na hora de servir, separe os filés e, com cuidado, remova o sal, o açúcar e o endro (use um pincel de cozinha ou papel absorvente). Usando uma faca afiada, corte o salmão em fatias bem finas.
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