Koshi-an
Publicado
25/01/2016
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 xícara de feijão azuki (180 gramas)
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Lave e coloque o feijão em uma panela grande.
- Cubra com água, leve ao fogo até abrir fervura, escorra.
- Adicione 5 xícaras de água e leve ao fogo.
- Quando iniciar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar até os grãos ficarem bem macios.
- Passe os grãos por uma peneira (de preferência, de metal).
- Vá despejando a água que restou do cozimento, para lavar a massa.
- Alguns usam uma espátula para a tarefa, outros acham melhor usar a palma da mão.
- Descarte as cascas do feijão.
- O resultado disso, uma sopa de feijão, deverá ser colocado em um saco de pano e espremido, para eliminar toda a água, obtendo a polpa de feijão.
- Leve essa polpa ao fogo, com o açúcar, em fogo baixo, sempre, misturando com uma colher de pau.
- Faça sempre movimentos de vai-e-vem, não circulares, porque o doce pode açúcarar ou perder o brilho.
- O ponto é quando, levantando a colher e deixando cair porções da pasta, ela forma montinhos sobre o doce que está na panela, sem desmanchar de imediato.
- Alguns comparam com a textura pouco mais branda que a do misso (pasta de soja fermentada).
- Adicione o sal, misture e deixe esfriar.
