Lasanha de Bacalhau com Espinafre

• 1,5 quilo de bacalhau
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picadas
• 1 1/2 xícaras (chá) de cebola picada
• 4 tomates picados
• 500 gramas de espinafre cozido e picado em pedaços grandes
• 500 gramas de mozarela fatiada
• 2 litros de leite integral
• 1,5 quilos de massa de lasanha

Molho Branco

• 2 litros do leite do cozimento do bacalhau
• 200 gramas de manteiga
• 100 gramas de farinha e trigo
• 1/4 colheres (chá) de noz moscada
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado

1. Retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho em água fria por 48 horas (2 dias). Troque a água no mínimo 4 vezes por dia, um total de 8 vezes.
2. Cozinhe o bacalhau no leite por 20 minutos após levantar fervura. Escorra retire os espinhos e desfie todo o peixe. Peneire o leite reserve para fazer o molho (receita abaixo).
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta dedo-de-moça. Junte a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente o bacalhau e refogue. Coloque o tomate, mexa bem e adicione o espinafre.
4. Misture tudo e junte 1/4 do molho branco (receita abaixo). Mexa e verifique se é necessário acertar o sal. Reserve.

Molho Branco

1. Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo mexendo sempre até formar uma pasta. Acrescente o leite quente reservado do cozimento do bacalhau e mexa com um batedor.
2. Tempere com a noz moscada e veja se é preciso corrigir o sal. Cozinhe até encorpar. Reserve.

Montagem

1. Coloque uma xícara de chá de molho branco no fundo da assadeira;
2. Ponha uma camada de massa;
3. Espalhe três xícaras de chá do recheio;
4. Polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado;
5. Ponha uma camada de mozarela fatiada;
6. Coloque outra camada de massa;
7. Adicione 3 xícaras de chá de recheio;
8. Polvilhe com a peneira outra colher de sopa de queijo ralado;
9. Ponha outra camada de mozarela fatiada;
10. Coloque outra camada de massa;
11. Cubra com 2 1/2 xícaras de chá de molho branco;
12. Decore com fatias de tomate e polvilhe uma colher de sopa de queijo ralado; e,
13. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos.