Lasanha de Berinjela Deliciosa

• 1 berinjela média
• 10 tomates
• 1/2 cebola picada
• 200 grs de mussarela de búfala ou mussarela light
• 50 grs de queijo parmesão ralado ou a ser ralado na hora
• ervas aromáticas (manjericão,tomilho,basílico,orégano) a gosto
• pimenta-do-reino
• sal

Molho

1. Corte os tomates em quatro e coloque em uma panela em fogo baixo, mexa de vez em quando até que os tomates fiquem todos moles formando um purê.
2. Passe-os por uma peneira ou passa legumes. Refoque a cebola no azeite e coloque o purê , acerte o tempero e adicione as ervas a gosto. Reserve.
3. Corte a berinjela, sem descascá-la, longitudinalmente, em fatias finas (4mm).
4. Em uma panela anti-aderente, grelhe levemente as fatias de beringela.
5. Monte em uma pequena travessa retangular, as camadas de beringela, molho e mussarela assim sucessivamente, deixando sempre , para a última camada, umas fatias de mussarela, leve ao forno pré aquecido (175º) por trinta minutos. O próprio molho irá cozinhar as berinjela, após este período, acrescente o queijo parmesão ralado para gratinar.
6. Sirva imediatamente.