Macarrão com Estrogonofe de Bacalhau e Aspargos Verdes

Informações da receita
  • 800 g de macarrão cozido al dente
  • Molho ao sugo com bacalhau:
  • 50 ml de azeite ou a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
  • ½ colher das de chá de pimenta dedo-de-moça em tirinhas finas
  • 4 xícaras das de chá de tomate italiano cortado em cubinhos
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 800 g de bacalhau dessalgado, cortado em cubos e selado em azeite
  • Salsa e cebolinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Aspargos refogados:
  • 450 g de aspargos frescos, cortados a gosto
  • 1 colher das de sopa de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • Creme de aspargos:
  • 1 litro de leite integral
  • Metade dos aspargos refogados (talinhos)
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 50 g de farinha de trigo
  • 150 g de requeijão cremoso de consistência firme
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo gruyère ralado
  • 200 g de creme de leite UHT ou 1 lata de creme de leite com o soro

Como fazer

Molho ao sugo com bacalhau:

Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola e a pimenta.

Acrescente o tomate e refogue rapidamente, junte o vinho e deixe ferver até evaporar.

Adicione os cubos de bacalhau já selados no azeite e deixe ferver rapidamente.

Tempere com a salsa, a cebolinha e verifique os temperos colocando mais se necessário. Reserve.

Aspargos refogados:

Leve ao fogo uma panela com a manteiga e refogue rapidamente os aspargos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Creme de aspargos:

Bata o leite com os talinhos de aspargos, leve ao fogo para ferver e passe por peneira.

Leve uma panela ao fogo, derreta a manteiga e doure levemente a farinha. Junte o leite com aspargos e os demais ingredientes. Misture delicadamente até obter um creme bem cozido e espesso. Bata com um mixer e reserve.

Finalização:

Junte os molhos reservados e misture delicadamente com a massa.

Sirva bem quente com os aspargos refogados.

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