Macarrão com Estrogonofe de Bacalhau e Aspargos Verdes

• 800 g de macarrão cozido al dente

Molho ao sugo com bacalhau

• 50 ml de azeite ou a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
• ½ colher das de chá de pimenta dedo-de-moça em tirinhas finas
• 4 xícaras das de chá de tomate italiano cortado em cubinhos
• 100 ml de vinho branco seco
• 800 g de bacalhau dessalgado, cortado em cubos e selado em azeite
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Aspargos refogados

• 450 g de aspargos frescos, cortados a gosto
• 1 colher das de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Creme de aspargos

• 1 litro de leite integral
• Metade dos aspargos refogados (talinhos)
• 50 g de manteiga sem sal
• 50 g de farinha de trigo
• 150 g de requeijão cremoso de consistência firme
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo gruyère ralado
• 200 g de creme de leite UHT ou 1 lata de creme de leite com o soro

Molho ao sugo com bacalhau

1. Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola e a pimenta.
2. Acrescente o tomate e refogue rapidamente, junte o vinho e deixe ferver até evaporar.
3. Adicione os cubos de bacalhau já selados no azeite e deixe ferver rapidamente.
4. Tempere com a salsa, a cebolinha e verifique os temperos colocando mais se necessário. Reserve.

Aspargos refogados

1. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e refogue rapidamente os aspargos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Creme de aspargos

1. Bata o leite com os talinhos de aspargos, leve ao fogo para ferver e passe por peneira.
2. Leve uma panela ao fogo, derreta a manteiga e doure levemente a farinha. Junte o leite com aspargos e os demais ingredientes. Misture delicadamente até obter um creme bem cozido e espesso. Bata com um mixer e reserve.

Finalização

1. Junte os molhos reservados e misture delicadamente com a massa.
2. Sirva bem quente com os aspargos refogados.