Minibolos de abacaxi com hortelã Inglid Barbosa

Recheio: Em uma panela média, junte o abacaxi e o açúcar mascavo. Leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre, ou até secar todo o liquido e começar a ficar cremoso. Retire do fogo e reserve até esfriar.

Massa: Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Unte e enfarinhe 12 fôrmas para muffins (7 cm de diâmetro) e reserve.

Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo e o fermento em pó. Acrescente o creme vegetal, o ovo, o suco de soja original, a hortelã e misture com uma colher até que a massa fique homogênea.

Coloque em cada fôrma reservada, uma colher (sopa) da massa, uma colher (chá) do doce de abacaxi e cubra com outra colher (sopa) de massa.

Coloque as fôrmas em uma assadeira grande e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e deixe amornar.

Desenforme os muffins ainda mornos e sirva em seguida.

Informações adicionais

Se preferir forre as fôrmas de muffins com fôrmas de papel frisado branco ou colorido. Nesse caso não é necessário untar a fôrma. Desenforme e sirva nas próprias fôrmas.
Para obter 3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos pequenos utilize meio abacaxi grande ou 1 abacaxi pequeno.