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Molho Bearnês
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Ingredientes
Conversor de medidas- 200 ml de vinagre de estragão
- 200 ml de vinho branco
- 50 g de cebolinha
- 3 g de pimenta branca em grão
- 4 gemas
- 250 g de manteiga
- 1 raminho de estragão
- Cerefólio, sal e pimenta-de-caiena a gosto
Modo de Preparo
- Leve uma panela ao fogo com o vinagre, o vinho, a cebolinha picada, a pimenta em grão e um pouco de cerefólio e ferva até reduzir à metade
- Passe por uma peneira.
- À parte, coloque as gemas numa tigela de inox ou vidro refratário e junte o caldo
- Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, mexendo sempre até engrossar
- Retire do fogo e acrescente a manteiga amolecida.
- Tempere com sal, pimenta-de-caiena, o estragão picado e ½ colher (sopa) de cerefólio também picado.
Informações adicionais
Dica
Este molho deve ser mantido quente, em banho-maria, até o momento de servir. O molho bearnês serve ainda de base para outros molhos, tal como o molho bearnês com tomate. Para obtê-lo, basta juntar um pouco de molho de tomate bem grosso na proporção de 2 por 1.
Obs.
Cerefólio é uma erva aromática, com o aroma delicado das sementes de anis. Deve ser utilizado rapidamente, pois uma vez colhido, as folhas murcham logo. O cerefólio é muito usado na cozinha francesa para dar gosto a omeletes e pratos de peixe, mas também pode ser usado em saladas. Você pode utilizar esta erva na versão seca, vendida em bons supermercados ou casas especializadas.
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