Bacalhau com Champagne
Ingredientes
Conversor de medidas- 600 g de postas bacalhau tipo SAITHE, dessalgado
- 400 g de cebola tipo zero em rodelinhas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de pimenta do reino moída
- 2 colheres de chá de pimenta rosa
- 3 xícaras de champagne ou vinho branco
- 300 g de creme de leite
- ½ colher de sopa de amido de milho
- 1/3 xícara de chá de leite
- 1 xícara de folhas de estragão
- ½ xícara de chá de cerefólio
- 3 grãos de cardamomo levemente amassados
- 2 folhas de louro
- 500 gr. de batatas em purê ou em rodelas finas cozidas
- 200 gr. de queijo tipo Ementhal ralado
Modo de Preparo
- Refogue a cebola na manteiga e junte o açúcar, o sal e as pimentas do reino e rosa, mexendo até dourar
- Reserve
- Ferva o champagne misturado ao creme de leite, o estragão, o cerefólio, o cardamomo, o louro e o alho, até que se reduza a quantidade de 2 xícaras, coe eengrosse com o amido já diluído em leite
- Mexa até engrossar
- Em uma frigideira antiaderente, salteie o bacalhau com azeite
- Reserve.
- Monte em um refratário; Coloque uma camada de purê ou batatas em rodelas pré cozidas, a cebola, o bacalhau, cubra com o creme de champagne e polvilhe com queijo Ementhal
- Em seguida leve para gratinar por 20 minutos em forno aquecido á 180º
- Sirva enfeitado com salsa e pimentas
- Pode se montar em potinhos individuais
