Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor de batatas sobre uma tigela grande. Deixe esfriar. Encha uma panela grande com bastante água e ferva em fogo alto. Enquanto isso, cave uma depressao no centro da massa de batatas e junte os ovos batidos, a farinha de trigo e o sal.
Misture, fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Amasse até obter uma massa homogênea.
Reparta a massa em duas partes. Estenda sobre cada pano parte da massa esticando-a.
Sobre a massa distribua camada de mozarela e camada de presunto. Com a ajuda do pano enrole como para rocambole sem retirar o pano. Amarre as bordas do rocambole com barbante e cozinhe por aproximadamente 45 minutos.
Coloque os rocamboles em refratário e cubra-os com o molho de tomates já aquecido.

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