Panquecas Assadas de Frango

Panqueca

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de manteiga derretida
• 2 ovos
• 2 xícaras de leite
• uma pitada de sal
• 1 pitada de fermento em pó

Recheio

• 2 filés de frango individuais, cortado em cubinhos
• 1 cebola grande
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 3 colheres de sopa de molho de tomate
• ½ tablete de caldo de galinha
• sal, pimenta
• 100 grs. de parmesão ralado
• 100g de mussarela ralada
• azeite para fritar

Panqueca

1. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Prepare as panquecas uma a uma, despejando uma concha da massa na frigideira quente. Deixe corar dos 2 lados e reserve em um prato.

Recheio

1. Aqueça o azeite em uma panela e misture a cebola picada. Adicione o frango picado, temperado a gosto com sal e pimenta. Adicionar a cebola e pimenta. Refogue com um pouco de água, mexendo de vez enquanto. Despeje o caldo de galinha e o molho de tomate. Deixe ferver alguns minutos, até ficar macio. Desfie grosseiramente os pedaços de frango junte a mussarela ralada ao recheio. Reserve o molho que sobrou na panela.

Preparo

1. Pegue cada uma das panquecas cozidas, coloque um pouco de recheio no meio e dobrar como envelope. Despeje o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Asse no forno durante 20 minutos a 200 graus.