Panquecas de batata-doce
Lucia
Informações da receita
- 6 porções
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- Recheio:
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de mel
- 1/4 xícara de suco de laranja concentrado
- 1 1/2 xícara de raspas de casca de laranja
- Massa:
- 1 batata-doce grande
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 xícara de creme de leite
- 2 ovos batidos
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- Óleo para untar
Como fazer
Comece pelo recheio. Misture todos os ingredientes, batendo com uma colher até obter uma massa homogênea. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Reserve.
Para fazer a massa, lave e descasque a batata-doce. Corte-a em rodelas grossas e cozinhe-a no vapor. Ela precisa ficar cozida e firme, mas sem desmanchar. Passe-a no ralo grosso do ralador. Reserve.
Em outro recipiente, junte a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o sal e o gengibre, mexendo bem.
Adicione o creme de leite, os osvos e a manteiga. Misture até obter uma massa homogênea. Acrescente a batata ralada e misture bem.
Coloque um pouco de massa por vez em uma frigideira untada com óleo. Frite um lado e, quando estiver firme e dourado, vire e faça o mesmo com o outro lado. Repita a operação com toda a massa.
Faça uma pilha, intercalando panquecas e recheio. Repita até formar 6 pilhas. Decore com gomos de laranja sem a pele fina ou com raspas da casca da laranja.
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