Pato Agridoce

• 1 pato grande
• Sal e pimenta-do-reino branca moída
• 400 g de azeitonas verdes sem caroço
• 1 xícara de água

Molho

• 1 xícara de água
• 12 cebolinhas miúda e inteiras
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo levemente torrada
• 2 xícaras de caldo de frango
• 2 tomates sem pele e sem semente
• 1 bouquet garni (amarradinho de 6 folhas de salsinha, 1 folha de louro e 2 folhas de tomilho)
• 1 1/2 xícara de vinho tipo Madeira ou Porto

1. Limpe bem o pato e tempere com pouco sal (pois, as azeitonas que serão usadas já são normalmente salgadas) e pimenta.
2. Afervente ligeiramente as azeitonas passando-as por água fria e coloque grande parte delas na cavidade do pato.
3. Reserve algumas.
4. Coloque a água na assadeira e ponha ai o pato.
5. Leve ao forno moderado e asse durante 1h 15 min.
6. De tempos em tempos, molhe o pato com o próprio suco.

Molho

1. Afervente na água as cebolinhas durante 2 minutos.
2. Escorra e reserve.
3. Recolha da assadeira 3 colheres (sopa) da gordura que se solta do pato e coloque em uma panela.
4. Leve ao fogo médio e refogue as cebolas por 5 minutos, quando ficarão bem tenras.
5. Espalhe a farinha, mexendo sempre e vigorosamente com uma colher de pau, até que pegue cor, isto é fique amarronzada.
6. Acrescente o caldo de frango, os tomates, o bouquet garni e as azeitonas que sobraram quando foi feito o pato.
7. Mexa bem e raspe o fundo da panela.
8. Deixe por mais 5 minutos no fogo.
9. Quando o pato estiver assado, depois de 1h 15min, retire do forno e recolha as azeitonas da cavidade, acrescente-as ao molho.
10. Coloque então o próprio pato na panela com o molho, regue-o com o vinho, tampe e deixe cozinhar no fogo brando por mais 15 minutos.
11. Retire o pato da panela, disponha na travessa que irá servir (se quiser, distrinche-o).
12. Aumente o fogo para reduzir o molho.
13. Quando estiver consistente, meio cremoso, verifique o tempero, retire o bouquet garni e disponha-o sobre o pato.
14. Sirva com batatas pequenas, cozidas e refogadas na manteiga ou na gordura do próprio pato, como preferir.