Peru Assado com Molho Especial

Peru

• 3,2 kg Peru
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa óleo vegetal

Molho do Peru

• 1/4 xícara manteiga
• 2 xícaras cebolas bem picadas
• 1 xícara aipo bem picado
• 16 fatias de pão branco amanhecido
• 2 colheres de sopa salsa fresca picada
• 2 colheres de chá tomilho
• 2 colheres de chá sálvia
• 2 colheres de chá temperos para aves
• 1/2 xícara caldo de galinha
• sal e pimenta

Peru

1. Pré-aqueça o forno a 175°C.
2. Retire os miúdos do peru. Lave o peru por dentro em água corrente e em seguida retire o excesso de água.
3. Coloque o peru numa assadeira de assar com o peito para cima.
4. Tempere a parte de dentro do peru com sal e pimenta.
5. Cruze as asas embaixo das costas do peru, amarre as extremidades das coxas com cordão de uso culinário.
6. Unte a pele do peru com óleo e tempere com sal e pimenta.
7. Asse por 3 horas no fundo do forno, regando com o molho regularmente. O peru estará cozido quando o termômetro para carnes colocado na parte mais grossa do peito marcar 80°C.
8. Retire o peru da assadeira. Deixe ficar num lugar quente por 15 minutos antes de destrinchar.

Molho

1. Aqueça o forno a 160°C.
2. Numa frigideira pequena, esquente a manteiga em fogo médio.
3. Refogue a cebola e o aipo e reserve.
4. Corte o pão em cubinhos e acrescente ao refogado.
5. Passe para uma tigela média, adicione a salsa, o tomilho, a sálvia, o tempero para aves, o sal e a pimenta. Misture bem.
6. Adicione aos poucos o caldo de galinha, até o molho ficar úmido, mas não encharcado.
7. Coloque o molho numa assadeira e cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos, até que o centro do molho esteja quente.
8. Em seguida desligue o forno e retire o papel alumínio da tigela e deixe por mais 15 minutos.

Finalização

1. Coloque o molho entre as coxas e o final do peru.