Pizza Vai-Vai do Bráz

Informações da receita
  • 700 grs de farinha
  • 1 colheres (sopa) de açúcar
  • 15 grs de fermento biológico fresco
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 1 colheres (sopa) de sal
  • 300 ml de água mineral em temperatura ambiente
  • Molho de tomate:
  • 1 1/2 quilos de tomate maduro
  • 1 dentes de alho bem picado
  • 1 pitadas de orégano
  • sal
  • Cobertura:
  • 1 porção de massa para pizza
  • 100 grs de molho de tomate
  • 300 grs de mozarela especial em fatias
  • 160 grs de rúcula fresca, lavada e bem seca
  • 120 grs de tomate seco

Como fazer

Disponha em uma vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água. Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas. A massa deve levar cerca de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Então, basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto. Deixe descansar durante 2 horas. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

Molho de tomate:

Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e deposite em uma vasilha. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho ao tomate. Acrescente o orégano e o sal.

Cobertura:

Abra a massa para a pizza, deixando o centro mais fino e as bordas (corniccione) mais altas. Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher. Cubra com a mozarela e leve ao forno. Retire e distribua por cima a rúcula e o tomate seco.

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