Pudim de Arroz com Manga

• 1 xícara (chá) de arroz
• 5 xícaras (chá) de água
• 1/2 limão (só a casca)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/3 de xícara (chá) de uva-passa preta
• 3 ovos batidos
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite

Cobertura

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 manga

1. Unte com manteiga uma forma canelada de buraco no meio, com 20 cm de diâmetro.
2. Reserve.
3. Aqueça o forno.
4. Numa panela, coloque o arroz e a água e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até o arroz ficar macio.
5. Transfira para uma tigela.
6. Rale a casca do limão e junte ao arroz.
7. Acrescente os demais ingredientes.
8. Transfira para a forma.
9. Asse em banho-maria até o pudim ficar firme.
10. Deixe amornar e desenforme.

Cobertura

1. Faça uma calda rala com o açúcar e a água.
2. Corte a manga em fatias finas e junte-as ao açúcar.
3. Deixe esfriar.
4. Regue o pudim e sirva.