Pudim Especial de Amêndoas

• 2 envelopes de gelatina em pó incolor (24g)
• 6 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 500 ml de leite
• 160 g de amêndoas sem pele
• 500 ml de creme de leite fresco

Crocante de amêndoas

• 100g de amêndoas sem pele cortadas em lâminas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

1. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem
2. Reserve
3. Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio
4. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, cozinhe até engrossar
5. Não deixe ferver
6. Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada
7. Bata as amêndoas no liquidificador e misture ao creme
8. Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantilly e misture delicadamente ao pudim
9. Coloque em uma fôrma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo
10. Leve a geladeira por 4 horas ou até firmar

Crocante

1. Em uma panela, misture a água e o açúcar, leve ao fogo brando e sem mexer cozinhe até dar ponto de fio e dourar
2. Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe as amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina
3. Deixe esfriar e quebre em pedaços
4. Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.