Rez Bicharie ou Arroz com Macarrão

Para O Arroz Com Macarrão

• 2 xícaras (das de chá) de arroz
• 1 xícara (das de chá) de macarrão cabelo-de-anjo
• 4 colheres (das de sopa) de manteiga derretida (ver receita de Samné ou Manteiga Derretida no item segredinhos e dicas deste post)
• 5 xícaras (das de chá) de água fervendo
• 1 colher rasa (das de chá) de Sal

Para o Samné Mufaise ou Manteiga Derretida*

• 400 gr de manteiga sem Sal (para o preparo de doces) ou 400 gr de manteiga com Sal (para o preparo de pratos salgados)

O Arroz Com Macarrão

1. Lave o arroz, escorra o arroz, e depois, deixe o arroz de molho por 20 (vinte) minutos em 5 (cinco) xícaras de chá de água fervendo.
2. Coloque o macarrão dentro de um pano, e com o auxílio do pano, quebre o macarrão, até ficar em pedaços médios.
3. Coloque a manteiga em uma panela, em fogo médio.
4. Quando a manteiga estiver quente, acrescente o macarrão, e frite o macarrão na manteiga, em fogo médio, mexendo sempre, até que o macarrão doure por completo.
5. Quando o macarrão estiver dourado, acrescente o arroz juntamente com a água em que o arroz esteve de molho.
6. Acrescente o Sal, e aumente o fogo para fogo alto, e cozinhe o arroz em fogo alto, até o momento em que a água do arroz começar a ferver.
7. Quando a água do arroz começar a ferver, abaixe novamente o fogo, para fogo médio, e tampe parcialmente a panela.
8. Vá acompanhando o cozimento do arroz, e quando o arroz começar a secar, então, nesse momento, abaixe o fogo para fogo baixo, e permaneça em fogo baixo até o final do cozimento do arroz.
9. Ao servir o arroz, revolva o arroz com um garfo, para soltar bem aos grão.

O Samné Mufaise ou Manteiga Derretida

1. Coloque a manteiga em uma panela funda, com bordas altas, e ferva a manteiga em fogo baixo, sem mexer.
2. Quando a manteiga começar a ferver, irá se formar uma espuma, sobre a superfície da manteiga.
3. Continue fervendo a manteiga, a espuma vai começar a desaparecer na parte do centro da manteiga.
4. Desligue o fogo, exatamente no ponto em que a espuma desapareceu do centro da manteiga, e só restar um pouco de espuma nas laterais da panela.
5. Não ferva mais do que este ponto, porque a manteiga pode vir a se queimar, ficar amarga e escura.
6. Agora, com a ajuda de uma escumadeira retire a espuma que ficou próxima das bordas da panela. Espere a manteiga esfriar um pouco, então, coe a manteiga através de um pano bem fino, (tipo flanelinha), para que agora, se consiga separar totalmente a espuma
7. Está manteiga é mais saborosa do que a manteiga normal e deve ser guardada fora da geladeira, em vidros com tampa.
8. Dura muitos meses, sem tornar-se rançosa.