Knafeh (knife, kunafah, kunafa, kunefe, knafe ou konafah)

Para a base e a capa (cobertura)

• 100 g de manteiga sem sal
• 500 g de macarrão cabelo de anjo (também vêm com o nome de aletria e em algumas regiões pelo nome de kunafa, podemos substituir pelo macarrão Vermicelli. A verdadeira massa chama-se kataifi)

Recheio

• 500 g de ricota fresca
• 1 xícara de leite condensado
• 1 xícara (chá) de nozes ou castanhas de sua preferência

Calda

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de mel
• Água de flor de laranjeira ou água de rosas (opcional)

Massa e a capa (cobertura)

1. Quebre em pedacinhos bem pequenos o macarrão cabelo de anjo e frite-os em manteiga até que fiquem dourados. Segredinho, eu divido o macarrão cabelo de anjo e a manteiga em duas partes, primeiro frito 250 g de macarrão em 50 g de manteiga e depois faço o mesmo com o restante do macarrão.

Recheio

1. Amasse a ricota com um garfo e depois misture com leite condensado e as nozes ou castanhas, de sua preferência picadinhas.

Clada

1. Junte todos os ingredientes da calda numa panela e leve ao fogo baixo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos (não estranhe a calda é rala).

Montagem

1. Unte uma forma ou um refratário ou forminhas individuais e ponha a metade do macarrão que está frito. Ponha o recheio da ricota com o leite condensado e as nozes ou castanhas de sua preferência e cubra com a outra metade do macarrão frito. Segredinho, antes de levar ao forno, corte em quadradinhos, isto facilita muito no momento de servir.
2. Agora leve para assar em forno médio, pré aquecido por 15 a 20 minutos até dourar. Retire do forno depois deste tempo, regue com a calda e volte ao forno por mais alguns minutos (5 a 10 minutos) até que o macarrão doure mais um pouco.
3. Retire do forno e deixe esfriar. Se desejar, pode guardar na geladeira.