Risoto de abóbora e sálvia

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 kg de abóbora japonesa
• 10 folhas de sálvia
• 1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
2. Unte uma assadeira, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) de azeite.
3. Lave a abóbora sob água corrente
4. Sobre uma tábua, descasque-a com cuidado e corte ao meio
5. Retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos de 2,5 cm.
6. Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e regue com um pouco mais de azeite
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as folhas de sálvia
8. Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.
9. Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto
10. Quando ferver, abaixe o fogo.
11. Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio
12. Quando aquecer, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar transparente
13. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre
14. Adicione o vinho e misture até evaporar
15. Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem.
16. Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo.

Verifique o ponto

1. o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos
2. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto
3. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem
4. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
5. Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem
6. Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem
7. Sirva a seguir.