Risoto de camarão, alho-poró e laranja

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de gengibre picado
• 400 g de camarões limpos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1,5 l de caldo de peixe (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
• raspas de 1 laranja
• sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Numa frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio
2. Junte o gengibre e refogue por 2 minutos
3. Acrescente os camarões e refogue, mexendo com cuidado, por 4 minutos ou até que fiquem rosados
4. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato
5. Leve uma leiteira com o caldo de peixe ao fogo alto
6. Quando ferver, abaixe o fogo
7. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo
8. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e o alho-poró e refogue, mexendo bem, até que a cebola fique transparente
9. Aumente o fogo e acrescente o arroz
10. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre
11. Adicione o vinho e misture bem até evaporar
12. Quando o vinho secar, acrescente o suco de laranja e misture bem
13. Adicione o caldo de peixe ao risoto aos poucos, mexendo sem parar
14. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto

Verifique o ponto

1. o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos
2. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto
3. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem
4. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado
5. Quando o risoto estiver no ponto, adicione o camarão refogado e as raspas de laranja
6. Misture bem e desligue o fogo
7. Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente
8. Sirva a seguir.