Risoto de berinjela e tomate

• 1 berinjela grande cortada em cubos
• 1 colher (chá) e meia de sal
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 3 xícaras (chá) e meia de água
• 2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos
• 2 colheres (chá) de manjericão fresco picado

Para salpicar

• 1 colher (chá) de cheiro-verde picado

1. Em uma tigela coloque a berinjela e o sal. Reserve por 15 minutos.
2. Em uma panela grande aqueça 2 colheres (sopa) do creme vegetal e doure o alho.
3. Junte a berinjela e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos.
4. Adicione aproximadamente uma xícara (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido e o arroz estar cozido, porém firme.
5. Acrescente o restante do creme vegetal , o tomate e o manjericão. Misture delicadamente até os ingredientes estarem bem envolvidos. Tampe a panela e reserve por 5 minutos.
6. Passe para uma travessa, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.