Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 maço pequeno de rúcula picada
- 100 g de tomates secos em pedaços
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
- 1 e 1/2 litro de caldo de legumes
- 150 g de mussarela cortada em cubos
- caldo de legumes (de preferência natural*)
- 3 litros de água fria
- 80 g de cenoura em padaços
- 50 g de alho-poró em rodelas
- 1 maço de ervas aromáticas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite
- Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve
- Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
- Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto
- Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando
- À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo
- Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela
- Misture bem e sirva.
Informações adicionais
Para o caldo de de legumes
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.
