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Risoto zafferano
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Publicado
20/05/2010
Ingredientes
Conversor de medidas- 200 Grama(s) arroz Arbóreo
- 800 ml de caldo fervente
- 1/2 Xícara(s) vinho branco
- 1 Colher(es) de sopa sopa de cebola bem picada
- 2 Colher(es) de sopa sopa de manteiga
- À gosto açafrão espanhol, em pistilos ou pó
- À gosto sal e pimenta branca
Modo de Preparo
- Derreta um pouco da manteiga em uma panela
- Acrescente a cebola picada e deixe até que fique transparente
- Junte o arroz
- Refogue por um minuto e derrame o vinho
- Deixe ferver por dois minutos e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso
- Misture sempre, completando o arroz com a mesma quantidade de caldo, conforme evaporar
- Mexa sem parar e depois de cerca de 20 minutos de cozimento, sempre completando com o caldo, o risoto estará pronto
- Se usar o açafrão, coloque o pó ou os pistilos no risoto no meio do cozimento
- Para saber se o risoto está pronto, morda um grãozinho e teste
- Ele deve ficar macio, porém firme
- Tempere com sal e pimenta branca
- Se quiser, coloque mais um tantinho de manteiga ao final, para dar brilho
- Sirva imediatamente, risotos não podem esperar!
Informações adicionais
O caldo deverá ficar aquecido em fogo baixo, quase fervendo, em uma panela ao lado da do risoto, para que quando colocado no arroz não baixe a temperatura da cocção.
É preciso mexer muito o risoto. Isso faz o arroz desprender o amido e ganhar a cremosidade característica do prato.
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