Salada do Claudia

• 4 xícaras de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 talos de aipo fatiados
• ½ couve-flor pequena, cortada em floretes
• 1/2 kg de vagens frescas, lavadas e descascadas
• 2 tomates descascados, sem sementes e picados
• 100g de cogumelos lavados e fatiados
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 05 cebolas pequenas fatiadas
• ½ kg de queijo branco (tipo Minas), cortados em cubos
• 2 molhos de agrião cortados, lavados e secos

Molho vinagrete

• ¼ xícara de estragão
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 2 colheres (chá) de sal
• pimenta-do-reino moída
• ¾ xícara de azeite

1. Em uma panela grande, ferver a água e colocar o sal. Deixar o aipo na água fervente por 4 minutos.
2. Remover o aipo com uma espumadeira e jogar em água gelada para parar de cozinhar, secar em papel toalha.
3. Usar a mesma água, cozinhar os floretes de couve-flor e as vagens da mesma maneira, em separado – 4 minutos para a couve-flor e 5 a 7 minutos para as vagens.
4. Refrescar e secar como foi feito com o aipo.
5. Para fazer o vinagrete, misturar em outra vasilha o vinagre, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta. Depois adicionar o azeite, mexendo bem. Colcoar de lado.
6. Na travessa de servir, misturar os vegetais cozidos.
7. Adicionar os tomates, os cogumelos, a salsa, a cebola e o queijo, e tornar a misturar.
8. Colocar molho suficiente e mexer novamente.
9. Servir a salada sobre uma base de agrião.