Salmão ao Molho de Espinafre

• 4 posta(s) de salmão, quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 40 ml de suco de limão

Molho

• 1 maço(s) de espinafre
• 250 gr de brócolis
• 2 colher(es) (sopa) de estragão seco(s)
• 1/2 maço(s) de manjericão
• 750 ml de caldo de peixe
• 300 ml de creme de leite fresco

1. Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada).

Molho

1. Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos. Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis. Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde. Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado. Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade. Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco. Depois, junte o purê de legumes e ervas.
2. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Mantenha aquecido em banho-maria.

Montagem

1. Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato. Sirva acompanhado de arroz branco.