Sanduíche à moda Zé do Pipo

• 30 fatias de pão de forma

Montagem

• 1 refratário grande
• pão de forma industrializado
• 1 receita de cebolas refogadas
• 1 receita de creme de bacalhau
• 100 gramas de requeijão cremoso de consistência firme
• 1 receita de purê de batatas
• 1 receita de cobertura nevada
• 6 colheres de sopa de queijo parmesão

Creme de Bacalhau

• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande cortada em cubos pequenos
• 500 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
• ½ sachê de caldo de peixe em pó
• sal, pimenta vermelha e noz moscada a gosto

Cebolas Refogadas

• 100 ml de azeite de oliva
• 400 gramas de cebola cortada em cubos bem pequenos ou a gosto
• 4 colheres de sopa de cheiro verde fresco
• 1 sache de caldo de legumes em pó
• sal e pimenta do reino branca a gosto

Purê de Batatas

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 750 gramas de batatas descascadas e espremidas ainda quente
• 200 gramas de creme de leite uht
• 150 ml de caldo do cozimento do bacalhau
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 3 colheres de sopa de cebolinha verde fresca

Cobertura Nevada

• 3 claras em neve
• 100 gramas de queijo tipo parmesão curado

1. Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho. Junte a cebola e o bacalhau e tempere com o caldo de peixe, sal, noz moscada e pimenta a gosto. Utilize na montagem.

Cebolas refogadas

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Junte as cebolas e refogue até que estejam transparentes. Tempere com o cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Utilize na montagem
2. Purê de batatas
3. Em uma panela antiaderente aqueça a manteiga e junte as batatas espremidas, o creme de leite e o caldo, mexendo até ferver. Tempere a gosto. Finalize acrescentando os demais ingredientes e reserve.

Cobertura nevada

1. Em uma tigela misture delicadamente os ingredientes e utilize.

Montagem

1. Distribua as fatias de pão forrando o fundo e laterais do refratário.
2. Em seguida espalhe o creme de bacalhau, pelotinhas do requeijão, o refogado de cebolas, o creme de batatas, a cobertura nevada e finalize com o parmesão. Leve ao forno aquecido a 200 ºC por aproximadamente quinze minutos e asse até dourar. Sirva a gosto.