Sopa de Cenoura Saudável

• 4 cenouras cortadas
• 1 cebola
• 1 pimentão
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• Folhas de rúcula e alface
• 2 colheres de sopa de aveia
• 4 colheres de arroz – pode ser integral
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho

Uma porção de ervas

• alecrim, orégano e manjericão secos, desidratados
• Salsa e coentro a gosto

1. Ponha para dourar o alho no azeite, acrescente 2 cenouras cortadas em cubo, depois cebola, pimentão e a porção de ervas secas.
2. Separadamente, faça com as outras 2 cenouras que restaram um suco com aproximadamente 2 copos de água.
3. Junte o suco ao que está sendo refogado na panela.
4. Para dar consistência de creme, ponha a aveia diluída em água.
5. Acrescente o arroz e deixe ferver por 15 minutos.
6. Ponha o sal, salsa e coentro picados, os tomates sem pele, acrescente alface e pedaços de rúcula. Finalize com um pouco de azeite de oliva.