Sorvete de roquefort

Sorvete: Bata as gemas

Esquente o restante numa panela

Quando ferver, jogue sobre os ovos, batendo sempre

Esquente novamente na panela com fogo baixíssimo e batendo

Passe na peneira, esfrie e bata no liquidificador

Em seguida, bata na máquina de sorvete e coloque numa forma triangular

Congele

Tire 10 minutos antes de servir e corte em fatias.

Para a geleia de sapoti: Corte os sapotis em dois e retire a semente

Corte em dois novamente

Cozinhe os pedaços de sapoti na água tampada por 5 minutos

Adicione o açúcar mascavo, a baunilha e a canela

Deixe cozinhar por 5 a 7 minutos

Despeje a geleia ainda quente em vidros esterilizados.

Pão de especiarias: Bata os temperos no pilão e passe na peneira

Misture todos os ingredientes “secos”

Batendo sempre, adicione o mel, o leite e os ovos um a um

Ponha a massa numa fôrma de pão untado e asse por 30 minutos a 160° C

Corte em cubinhos e frite em bastante manteiga com um ramo de alecrim

Coloque os cubinhos em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Xarope: Tire as sementes da fava e corte-a

Cozinhe no caldo de açúcar

Deixe o caldo reduzir um pouco e quando estiver com consistência de mel ralo, passe-o numa peneira.

Finalização: Corte o sorvete em fatias e distribua nos pratos

Coloque três fatias de sapoti no prato e uma colher (sopa) da geleia de sapoti

Decore com os croutons e faça um risco com o xarope de baunilha

Sirva em seguida

Informações adicionais

Fonte: Estadao (http://www.estadao.com.br/paladar-app/receitaDetalhe.action?idReceita=515)