Trufas Fritas

• 400 g de chocolate meio amargo
• 400 g de chocolate ao leite picado
• 100 ml de creme de leite
• 30 g de manteiga derretida
• 150 g de geléia de champagne
• 30 ml de conhaque
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 200 g de farinha de trigo
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 100 g de canela em pó
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 litro de óleo aromatizado
• canela em pó e açúcar

Geleia de Champagne

• 1 1/2 litro de água
• 5 maçãs verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes
• 200 g de açúcar cristal
• 750 ml de champagne Brut
• 25 ml de suco de limão

1. Derreta chocolate meio amargo e chocolate ao leite picado
2. (No microondas derreta na potência média por 2 1/2 minutos ou em banho-maria).
3. Fora do fogo, junte nos chocolates creme de leite, manteiga derretida, geléia de champagne (ou de sua preferência, como framboesa e morango), conhaque e canela em pó
4. Mexa bem até a massa da trufa ficar lisa e brilhante
5. Leve ao freezer para endurecer por 2 horas
6. Retire a massa do freezer e com as mãos, faça rapidamente as bolinhas
7. Neste momento, recheie as bolinhas com geléia de champagne ou geléia de sua preferência
8. Leve novamente ao freezer por 1 hora
9. Num refratário coloque farinha de trigo e reserve
10. Em outro recipiente coloque ovos ligeiramente batidos e reserve.
11. Num refratário coloque farinha de trigo misturada com canela em pó e açúcar refinado e misture
12. Reserve.
13. Retire as trufas do freezer, passe-as na farinha de trigo em seguida nos ovos batidos e depois na mistura de açúcar, canela e farinha
14. Repita este processo mais uma vez e leve-as ao freezer por 3 horas.
15. Numa panela em fogo alto (200ºC) coloque o óleo aromatizado (retire as especiarias) e frite rapidamente as trufas.
16. Sirva-as salpicando canela e açúcar (ou cacau em pó) acompanhadas de sorvete de creme.

Geleia de champagne

1. Numa panela em fogo médio coloque água e maçãs verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes
2. Deixe ferver por 10 minutos até que, espetando as maçãs com um garfo, as maçãs estejam macias.
3. Escorra a água e passe as maçãs por uma peneira fina formando um purê
4. Reserve (despreze o que ficou na peneira).
5. Numa outra panela coloque o purê de maçã reservado (acima), açúcar cristal, champagne Brut e suco de limão e cozinhe por +/- 45 minutos até desgrudar do fundo da panela
6. Deixe esfriar e reserve.