Vermelho gratinado ao parmesão e salada de batata
Rendimento
4 porções
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 2 vermelhos de 500g cada
Para a marinada
- Suco de 1 limão (30ml)
- 5g de gengibre descascado e ralado
- 1 dente de alho
- 1 leve pitada de cominho em pó
- 70ml de azeite
- sal e pimenta
Para a massa de gratinar
- 60g de pão de forma ralado sem casca
- 25g de parmesão ralado
- 25g de manteiga amolecida
Para a salada
- 200g de batata descascada e cortada em cubos de 5mm
- 5g de açafrão em pó (curcumã) para cozinhar a batata
- 100g de cebolinha (somente a parte branca) cortada em segmentos de 5mm
- 150g de funcho (somente o bulbo) cortado em tiras finas
- 1 tomate grande
- 1 colher de nozes picadas
- 5g de gengibre ralado
- aneto
- cebolinha francesa
- salsa
- suco de 2 limões (60ml)
- 150ml de azeite
- sal e pimenta
Para decorar
- Juliana de pimentão vermelho
Modo de Preparo
- Limpar os filés de vermelho retirando a pele e as espinhas. Temperar com sal.
- Misturar os ingredientes da marinada e derramá-la sobre os filés de vermelho em uma travessa.
- Deixar na geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.
- Misturar os ingredientes da massa de gratinar até formar uma massa homogênea.
- Cozinhar a batata em água com sal e açafrão.
- Assim que estiver cozida, escorrer e espalhar os cubinhos em uma travessa para resfriá-los rapidamente.
- Cozinhar a cebolinha em água fervente com sal por 1 min.
- Escorrer e resfriar rapidamente em água com gelo ou água corrente.
- Escorrer e espremer para retirar o excesso de água.
- Cozinhar o funcho em uma frigideira com uma colher de azeite e algumas gotas de água
- Durante o cozimento, manter a umidade pingando um pouco mais de água, ajustar o sal e mexer sempre.
- Retirar a pele e as sementes do tomate. Cortá-lo em cubos. Picar as ervas.
- Retirar os filés da marinada e colocá-los em uma travessa fria de louça ou Pyrex.
- Distribuir a massa de gratinar em uma fina camada sobre os peixes, cobrindo totalmente cada filé.
- Colocar a travessa em forno pré-aquecido a 250°C. Faça gratinar sem deixar ressecar o peixe.
- Enquanto isso, misture todos os ingredientes da salada e tempere com sal, pimenta, suco de limão e azeite, dosando ao seu gosto.
- Quando o peixe estiver no ponto desejado, retire-o do forno e coloque sobre uma porção de salada no prato.
- Decore e sirva imediatamente.
