Ataif

• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 tablete de fermento para pão
• 3 1/2 xícaras (chá) de água morna
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de água morna.

Para o recheio

• 1 forma de requeijão ou catupiri
• Açúcar
• Água de flor de laranjeira

1. Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna.
2. Vá despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos.
3. A seguir, passe a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador. Deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora.
4. Despeje um pouco da massa numa chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado.
5. Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as.

Para o recheio

1. Esfregue o requeijão ou catupiri com açúcar e a água de flor de laranjeira.
2. Espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro.
3. Aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar.
4. Sirva imediatamente, regando com calda fria.