Bacalhau com Mandioquinha e Chantili Salgado

• 1 kg de bacalhau demolhado
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de alho-poró picado
• 1 cenoura ralada
• 3 dentes de alho picados
• 50 g de azeitonas picadas
• Sal, pimenta, salsa, louro à gosto
• 5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
• 4 gemas batidas
• 2 xícaras (chá) de molho branco
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 pitada de noz-moscada

Cobertura

• ½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantili
• Sal a gosto
• Parmesão e salsa a gosto

1. Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em água limpa na geladeira.
2. Troque a água de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas, desfiando em lascas grandes.
3. Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho-poró e o alho.
4. Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o bacalhau desfiado.
5. Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e as gemas, deixe cozinhar.Acerte o tempero e coloque o molho branco, a maionese e deixe cozinhar até se transformar em um creme. Acrescente a noz-moscada.

Cobertura

1. Bata na batedeira o creme de leite fresco até o ponto de chantili. Com o auxílio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e salsinha.

Montagem

1. Coloque em um refratário o primeiro refogado, depois os tomates secos levemente, espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por ultimo o chantili salgado, então adicione o parmesão e leve ao forno até dourar, levemente.