Bobó de Camarão à Baiana

• 1 1/2 kg de camarões médios e frescos
• 2 cocos grandes
• 1 1/2 kg de mandioca
• 1 1/2 kg de tomate
• 1 pimentão vermelho
• 1/2 folha de louro
• Azeite-de-dendê e de oliva
• 1 amarrado de salsa,
• cebolinha verde e coentro
• Sal
• Alho
• Cebola
• Limão
• Pimentas

Primeira Etapa

1. Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto. Deixe repousar por uma hora. Rale os cocos e extraia todo o leite grosso. Deite, sobre o bagaço, quatro copos de água fervente e retire, em seguida, o leite fino. Reserve, em separado, os leites grosso e fino. Passe pelo liquidificador os tomates, o pimentão e um copo de água. Coe e reserve.

Segunda Etapa

1. Descasque o mandioca, corte em pequenos pedaços e ponha em uma panela. Junte o leite fino do coco, dois copos de água, uma cebola picadinha e o louro. Tempere com sal e leve ao fogo, para cozinhar, até que o mandioca se desfaça.
2. Retire e passe por peneira fina.

Terceira Etapa

1. Faça um bom refogado com três quartos de xícara de azeite de oliva, duas cebolas raladas, um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro verde. Junte o tomate e deixa ferver em fogo brando por alguns minutos. Prove os temperos e, assim que os camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do fogo (separe os cheiros verdes).

Quarta Etapa

1. Em uma panela, junte a manteiga e o refogado de camarões. Deite o leite grosso do coco, prove os temperos e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme de consistência regular e saborosa. Adicione azeite-de-dendê a gosto misture rapidamente, retire e sirva em seguida. Acompanhe com arroz com angu de creme de arroz.