Bobó de Palmito
Ingredientes
Conversor de medidas- 250 g de palmito picado em conserva
- 200 ml de leite de coco
- 3 mandioquinhas
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1/2 pimentão verde em cubos pequenos
- 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
- 1/2 cebola em cubos pequenos
- 1 tomate em cubos pequeno
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de coentro picado
- sal a gosto
- 5 mini abóboras
Modo de Preparo
- Corte a parte superior das mini abóboras e com uma colher retire suas sementes. Coloque todas as abóboras em uma panela e cubra-as com água.
- Leve ao fogo e após começar a ferver deixe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Cozinhe as mandioquinhas até ficarem moles. coloque em liquidificador e adicione o leite de coco.
- Bata Até obter uma consistência cremosa e reserve.
- Em outra panela coloque o azeite de dendê e o azeite de oliva, os pimentões, a cebola, os tomates, o alho e leve ao fogo. Deixe refogar por 10 minutos.
- Adicione os palmitos, o creme de mandioquinha e o sal.
- Deixe ferver por 10 minutos para que todos os temperos sejam incorporados ao creme.
- Coloque o coentro, misture bem e desligue o fogo.
- Recheie as mini abóboras e sirva.
