Bolo de Abacaxi com Creme de Coco

Massa

• 4 ovos separados
• 1 ¼ de xícara de (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3/5 de xícara (chá) de leite – 120 ml
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio creme de coco mole

• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite integral
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 2 xícaras (chá) de coco fresco ou em flocos
• 2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor coco
• 2 xícaras (chá) de chantili batido

Recheio de abacaxi

• 1 abacaxi cozido
• 5 colheres (sopa) de açúcar

Calda para molhar bolo

• ½ lata de leite condensado
• 1 lata de água filtrada

Massa

1. Na batedeira, bata as claras em neve. Depois vá adicionando as gemas uma a uma, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Agregue a farinha e o leite alternadamente e continue batendo, agora em velocidade baixa, até misturar bem. Desligue a batedeira e misture o fermento delicadamente.
2. Coloque em forma redonda untada e enfarinhada (22 cm de diâmetro por 6 a 7 cm de altura) e asse em forno preaquecido (220ºC) por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que espetando a massa com um palito, este saia limpo. Retire do forno, espere uns 10 minutos para desenformar e cerca de 1 hora para rechear.

Recheio de Coco

1. Junte todos os ingredientes, (menos o chantili) e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar e junte o chantili batido. Misture delicadamente.

Recheio de abacaxi

1. Misture os dois e reserve.

Calda

1. Misture os dois ingredientes e molhe o bolo.

Montagem

1. Divida a massa em 3 partes comece com uma camada de bolo, regue com a calda, coloque o creme de coco e por cima o abacaxi. Termine com uma camada de massa. Decore com chantili.