Bolo de Abobrinha com Chocolate

• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de abobrinha ralada
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 150 g de chocolate meio amargo picado
• 1/2 xícara (chá) de mel

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Massa

1. coloque na tigela da batedeira os ovos, o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), o açúcar e a essência de baunilha. Bata por 5 minutos.
2. Junte a abobrinha ralada, bata por mais 1 minuto e reserve.
3. Em uma outra tigela peneire a farinha de trigo com a canela e o fermento em pó. Acrescente-os na tigela da batedeira e bata por mais 2 minutos ou até ficar homogêneo.
4. Unte com o azeite de oliva reservado uma assadeira para pão de fôrma (capacidade para 2 litros) e enfarinhe.
5. Despeje a massa e leve ao forno por 50 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno.
6. Desenforme ainda morno sobre uma grade e deixe esfriar.

Cobertura

1. coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até aquecer.
2. Junte o chocolate e misture até dissolver. Não deixe o creme de leite ferver.
3. Retire do fogo e misture o mel.
4. Espalhe a cobertura sobre o bolo frio.