Bolo de Amêndoas com Calda de Laranja

• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca peneirada
• 1/2 xícara (chá) de açúcar peneirado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
• 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele moídas
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de raspa de casca de laranja
• 1 colher (sopa) de raspas casca de limão ralada

Calda

• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 cravo-da-índia
• 1 pedaço pequeno de canela em rama

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Peneire, na tigela da batedeira. a farinha de rosca, o açúcar e o fermento em pó. Junte as amêndoas, o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa) e as gemas. Bata por 5 minutos ou até até obter uma massa homogênea. Junte as raspas de casca de limão e laranja e misture. Reserve.
3. Em uma outra tigela coloque as claras. Bata com batedor manual por 4 minutos ou até obter picos firmes e incorpore-as à massa. Mexa delicadamente até ficar homogênea.
4. Unte uma fôrma (25 cm de diâmetro) com o azeite reservado e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 55 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno e reserve.

Calda

1. coloque em uma panela o suco de laranja, o suco de limão, o açúcar, o cravo e a canela. Leve ao fogo, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dissolver o açúcar. Retire do fogo.
2. Desenforme o bolo ainda, morno, faça pequenos furos em sua superfície e regue com a calda.