Bolo de Nozes com Baba de Moça

• 2 bolos industrializado, sabor nozes (aproximadamente 800 g)
• 15 ameixas pretas em calda ou damascos (opcional)
• 1 receita de baba de moça para recheio
• 1 receita de praliné de nozes
• 1 receita de creme chantili
• 1 receita de merengue

Baba de moça para recheio

• 1 copo de açúcar (180 g)
• 1 copo de água fria (260 ml)
• 10 g de manteiga sem sal (20 g)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (25 g)
• 200 ml de leite de coco
• 10 gemas de ovos, peneiradas (tamanho jumbo)
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Praliné de nozes

• 200 g de açúcar
• 100 ml de água
• 1 colher sobremesa de glucose branca (15 g)
• 100 g de nozes picadas e levemente torradas
• 1 colher (sopa) de leite em pó Creme de chantili
• 250 g de creme de leite para chantili, bem gelado (fresco ou vegetal)
• 1 colher sobremesa de essência de baunilha
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Merengue

• Raspas de um limão
• 125 ml de claras (1/2 copo de 250 ml)
• 250 g de açúcar

Baba de moça para recheio

1. Misture o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio médio (102°C). Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar.
2. Junte o amido de milho dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e volte ao fogo mexendo constantemente até obter um creme brilhante. Retire do fogo acrescente a essência de baunilha e utilize na montagem do bolo.

Praliné de nozes

1. Em uma panela misture o açúcar, a água, a glucose e leve ao fogo até obter um caramelo claro cor de guaraná. Junte as nozes envolvendo bem. Espalhe em uma pedra mármore ou assadeira untada e deixe esfriar. Em um saco plástico resistente coloque o praliné quebrado grosseiramente, adicione o leite em pó e quebre do tamanho desejado. Utilize na montagem.

Creme de chantili

1. Misture bem o creme de leite com a essência de baunilha, o açúcar e bata em batedeira até obter um creme leve.

Merengue

1. Coloque as raspas de limão em uma frigideira rasa e leve ao fogo brando rapidamente para secar, isso ajuda a não amargar o merengue.
2. Misture bem as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria para aquecer.
3. Bata em batedeira até obter um suspiro firme e junte as raspas de limão.
4. Com auxílio de um bico de confeitar faça 30 palitinhos e pitangas pequenas, coloque em forma rasa untada e leve para assar em forno aquecido a 120 °C. por aproximadamente 40 minutos. Utilize na montagem.

Montagem

1. Faça uma cavidade nos bolos formando uma caixa e reserve o bolo retirado. Recheie com uma camada de baba de moça, e cubra com o bolo reservado.
2. Decore ao seu gosto com os palitinhos de merengue nozes e crocante.