Brodo com Porcini

Para o brodo

• 1 colher (sopa) de óleo
• 500 g de músculo
• 2 litros de água
• 1 cenoura
• Alecrim, salsa, louro e manjericão a gosto
• 1 talo inteiro de salsão
• 4 cravos
• Sal a gosto

Para o molho de tomates

• 2 kg de tomates maduros sem sementes cortados ao meio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa-rasa) de alho picado
• Sal a gosto

Para o funghi porcini

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 1 folha de louro
• 1 tablete de caldo de carne
• 150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 min ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)
• 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco para puxar o brodo

Para o brodo

1. Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo. Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
2. Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 h).
3. Reserve e coe.
4. Para o molho de tomates
5. Cozinhe os tomates para amolecer.
6. Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.
7. Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
8. Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
9. Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 h.
10. Acerte o sal. Misture ao brodo.

Para o funghi porcini

1. Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).
2. Junte a água do funghi e deixe secar.
3. Coloque o vinho.
4. Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min.
5. Misture o molho de tomates e o brodo.
6. Deixe cozinhar por 1 h.