Bruschetta de mortadela com pesto de rúcula Karen

Para o pesto de rúcula: Bata todos a rúcula, o queijo e azeite em um processador ou liquidificador. Acerte o sal. Como a receita rende mais pesto que o necessário, guarde o restante em um pote bem fechado na geladeira por até 1 semana e use-o quando quiser. Também fica ótimo em massas e acompanhando grelhados.

Para a bruschetta: Torre as fatias de pão em uma grelha ou em uma torradeira. Corte o dente de alho ao meio e esfregue levemente o lado cortado sobre cada fatia de pão ainda quente, para aromatizá-los. Espalhe um pouco do pesto sobre cada fatia de pão e por cima dele espalhe as rodelas de tomate.

Finalize com a fatia de mortadela dobrada, para que caiba na fatia de pão, regue com azeite extravirgem e salpique com pimenta-do-reino.