Canelone ao Creme de Palmito

Montagem

• 20 unidades de massa fresca para canelone, cozida al dente
• 1 receita de molho branco
• 1 receita de recheio de palmito
• 1 receita de molho de tomates
• Cheiro verde a gosto para molho de tomates
• Parmesão ralado para polvilhar, a gosto

Molho branco

• 1 colher das de sobremesa de manteiga sem sal
• 1 colher das de sopa de farinha de trigo
• 300 ml de leite frio
• 100 gramas de creme de leite UHT light
• 20 gramas de queijo parmesão
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Recheio de palmito

• 3 colheres das de sopa de azeite
• 1 colher das de café de alho amassado ou bem picado
• ½ xícara das de chá de cebola bem picada
• 3 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos bem pequenos
• 300 gramas de palmito, bem picado (1 vidro grande, tipo Jussara ou pupunha)
• 1 sache de caldo de legumes em pó 0% de gordura
• 150 ml de água quente
• 50 gramas de farinha de trigo peneirada (aproximadamente 3 colheres das de sopa cheias)
• 150 ml de molho branco (receita acima)
• 150 gramas de requeijão cremoso de consistência firme
• Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada ralada a gosto
• ½ xícara das de chá de salsinha fresca bem picada

Molho de tomate prático

• 1 kg de tomates maduros cortado em cubos 1 cenoura média picada
• 1 colher das de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média cortada em cubos
• 1 envelope de caldo de carne ou legumes 0% de gordura
• 1 folha de louro
• 4 raminhos de manjericão fresco
• 1 colher das de sobremesa de açúcar
• Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada ralada a gosto

Molho branco

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até obter um creme espesso, mexendo constantemente para não formar grumos. Utilize na receita.

Recheio de palmito

1. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os tomates, o palmito o caldo em pó, a água e cozinhe por 3 minutos. Polvilhe a farinha de trigo em chuva, misture bem e cozinhe por mais cinco minutos. Junte, a salsinha, o sal, a noz moscada e pimenta ao seu gosto. Prove os temperos acrescentando mais se necessário. Utilize na montagem.

Molho de tomate prático

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe em peneira grossa e leve ao fogo médio mexendo ocasionalmente até obter um molho encorpado, mas não muito espesso. Acrescente o cheiro verde e utilize na montagem.

Montagem

1. Espalhe as massas para canelone sobre uma bancada, besunte-as com o molho branco, espalhe o recheio de palmito apertando bem e enrole. Coloque os canelones em uma forma refratária untada com manteiga. Cubra com o molho de tomates e finalize com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar e sirva a seguir.