Christmas Pudding
Uma Receita Antiga que é incomparavelmente e Surpreendentemente Deliciosa
Ingredientes
Conversor de medidas- Da Massa
- 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo peneirada (375 gr)
- 3 xícaras (das de chá) de farinha de rosca
- 1 colher (das de chá) de sal
- 1 colher (das de chá) de noz moscada
- 1 colher ( das de chá) de canela
- 1 colher (das de chá) de açúcar mascavo
- 250 gr de gordura vegetal em pedacinhos
- 1 lata de leite condensado
- 3 xícaras (das de chá) de uvas passas escaldadas
- 2 xícaras (das de chá) de frutas cristalizadas
- 1/2 xícara (das de chá) de amêndoas sem pele moídas grosseiramente
- 1 maçã verde sem casca ralada
- 6 ovos
- 1/2 xícara (das de chá) de cerveja preta (Aqui no Brasil utilizo a cerveja Caracu)
- Raspas e suco de 2 laranjas (a gosto)
- 3 colheres (das de sopa) de conhaque
Da Christmas Butter
- 1/2 xícara (das de chá) de manteiga
- 6 colheres (das de sopa) de açúcar
- 3 colheres (das de sopa) de conhaque
Modo de Preparo
A Masa
- Em uma vasilha grande, misture muito bem a farinha de trigo e a de rosca, o sal, a noz moscada, a canela, o açúcar mascavo, a gordura vegetal, o leite condensado, as passas, as frutas cristalizadas, as amêndoas e a maçã.
- Na vasilha grande da batedeira, bata bem os ovos até espumarem, acrescente a cerveja, as raspas e o suco de laranja e bata tudo muito bem. Junte as duas misturas fazendo com que os ingredientes fiquem bem incorporados.
- Coloque em fôrmas redondas altas bem untadas de manteiga. Recorte juntas uma folha de papel-alumínio e outra de papel manteiga, com o diâmetro maior que a abertura das fôrmas.
- Cubra as fôrmas com esse papel duplo, colocando o de alumínio por fora.Prenda bem o papel, amarrando-o fortemente com o barbante para que não entre água.
- Leve as fôrmas ao fogo em banho-maria já quente. Mantenha uma chaleira com água fervente, para repor a água a medida que for evaporando. (SEGREDINHOS E DICAS As formas grandes requerem 6 horas de cozimento e as pequenas, 4 horas)
- Desenforme os puddings ainda quentes e reserve-os em local aquecido Flambe o pudding na mesa, no momento de servir, usando para isso o conhaque. Sirva acompanhado com o creme de manteiga (christmas butter)
Christmas Butter
- Bata a manteiga com o açúcar. 5 minutos Acrescente o conhaque sem parar de bater Após flambar o Christmas Pudding, sirva os convidados regando cada porção com este creme (SEGREDINHOS E DICAS Como o christmas pudding fica muito tempo no cozimento é fundamental que a forma esteja bem vedada para impedir a entrada de água. Use um barbante bem resistente, de três a quatro voltas ao redor da fôrma e arremate com um nó bem firme.)
- Para flambar o pudding com facilidade, coloque conhaque até a metade de uma concha, risque um fósforo sobre ele e despeje sobre o pudding a bebida já flamejante, evitando aproximar-se muito do fogo
Informações adicionais
O rendimento desta receita é de 4 a 5 puddings pequenos ou 2 puddings grandes A receita original de Christmas Pudding é preparada com gordura de carneiro, o que dá ao prato um sabor peculiar. Porém a manteiga ou a gordura vegetal também podem ser usadas, como na receita que apresento aqui, pois não interfere na textura, embora deixem um sabor mais neutro. Na Inglaterra ele é feito com grande antecedência e se conserva em latas fechada por um ano Considerando nosso clima tropical, ele pode ser preparado umas semanas antes de natal e bem acondicionado. O molho christmas Pudding butter deve ser preparado no momento de servir. quando também o christmas pudding será flambado.
