Coroa de Pêssego e Baunilha

• 1 receita de massa de carolina
• 150 ml de creme de leite fresco
• 150 g de cream cheese light
• 1 colher (chá) de baunilha
• 4 pêssegos frescos maduros, picados
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado

Para decorar

• 125 g de framboesas frescas
• 6 uchuvas com a casca dobrada para trás (como na foto)

1. Preaqueça o forno a 200 º C.
2. Ponha a massa de carolina num saco de confeitar com um bico liso de 1 cm.
3. Faça um círculo de massa com 20 cm de diâmetro, num tabuleiro antiaderente.
4. Forme um segundo círculo dentro do primeiro, de modo que o segundo encoste no primeiro, depois um terceiro círculo no topo.
5. Asse por 25 a 30 minutos ou até crescer e dourar.
6. Com uma faca afiada, corte a coroa ao meio, horizontalmente.
7. Ponha a metade superior, com o lado cortado para cima, em outro tabuleiro.
8. Leve novamente as duas metades ao forno por mais 3 minutos, para secar o centro.
9. Transfira-as para uma grade, para esfriar.
10. Numa tigela, bata o creme de leite fresco com o cream cheese light e o extrato de baunilha até ficar espesso.
11. Acrescente os pêssegos picados.
12. Pouco antes de servir, ponha o recheio de pêssego sobre a metade inferior da coroa de massa e, por cima, coloque a metade superior. Transfira a coroa recheada para um prato de servir.
13. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e decore com framboesas e uvas com a casca dobrada para trás.