Costela com Ervas e Arroz Carreteiro do Edu Guedes

• 2,5 kg de costela bovina
• 3 cebolas fatiadas
• 3 dentes de alho
• 4 ramos de alecrim
• 4 ramos de tomilho
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto

Arroz carreteiro

• 1 xícara de linguiça calabresa
• 100g de bacon em cubinhos
• 2 colheres de azeite
• 2 xícaras de carne-seca dessalgada em cubinhos
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz
• 3 tomates picados sem pele e sementes
• Sal
• 2 colheres de sopa de salsa picada

1. Numa assadeira, colocar a cebola no fundo.
2. Temperar a costela com sal e alho e por em cima da cebola.
3. Cobrir com as ervas.
4. Deixar na geladeira por 12 horas.
5. Cobrir com papel alumínio e assar em forno baixo até saltar do osso.

Arroz carreteiro

1. Colocar o bacon em uma panela. Levar ao fogo e deixar fritar na própria gordura até dourar. Acrescente a carne-seca e a lingüiça. Deixar fritar até começar a dourar.
2. Adicionar a cebola e o alho, refogar por mais alguns minutos. Adicionar os tomates e deixar murchar. Reserve.
3. Em outra panela, colocar o azeite e o arroz. Levar ao fogo e deixar fritar por alguns minutos. Adicionar água quente até cobrir o arroz, abaixe o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada.
4. Misturar a carne, o arroz e a salsa.