Coxa de frango empanada

• 6 coxas de frango sem pele
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de mandioquinha (batata baroa) cozida e amassada
• 1/2 litro de água
• 2 ovos batidos
• Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Massa

1. leve ao fogo baixo o caldo de legumes, a mandioquinha e a água sem parar de mexer até soltar do fundo
2. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com as mãos até obter uma massa lisa
3. Pegue uma coxa de frango e tempere com o sal e a pimenta
4. Envolva-a com a massa de mandioquinha
5. Repita a operação com as outras coxas e passe-as na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca
6. Aqueça o óleo e frite-as até dourar uniformemente
7. Escorra e ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo
8. Sirva imediatamente.